Elaboración

Para el caldo

Trocear el pollo y la costilla. Salpimentar y dorar en una olla junto con las verduras. Mojar con el agua y cocer 1,5 horas.

Pasado el tiempo, colar el caldo y recuperar los trozos de carne. Reservar.

Para el arroz

En una paellera, formar un sofrito con el ajo picado, el tomate rallado, el azafrán, el pimentón y la pulpa de choricero.

Una vez comience a caramelizar, agregar los trozos de carne y el arroz. Rehogar e incorporar la morcilla y la salchicha troceada. Mojar con el caldo e introducir al horno, previamente calentado a 200ºC durante 18 minutos.

Acabado

Batir los huevos con una pizca de sal y verterlos sobre la superficie de la paellera. Gratinar en el horno 5 minutos.

En una sartén, saltear los tirabeques con un chorro de aceite.

Una vez pasado el tiempo, retirar la paellera del horno y agregar los tirabeques en la superficie. Servir.