Elaboración

Para los puerros

Cortar los puerros en trozos de 5 cm. Colocar sobre un plato con papel film embadurnado de aceite, tapar y cocinar en el microondas a máxima potencia 4 minutos.

Pasado el tiempo, retirar el papel film y colocar los puerros sobre papel absorbente para retirar el exceso de agua.

Pasar los puerros por harina y huevo batido. Freír por ambos lados y reservar.

Para la salsa verde

En una cazuela, sofreír la cebolleta picada con los ajos. Espolvorear la harina, cocinar sin dorar y agregar el txakoli. Una vez evaporado el txakoli, mojar con el agua y dejar que engorde.

Introducir los puerros, espolvorear cebollino picado y corregir de punto de sazón.

Acabado

Servir los puerros con lascas de atún en conserva, huevo cocido rallado y unos brotes frescos de rúcula.