Elaboración

Para la coliflor

Cortar la coliflor en pequeños ramilletes y cocer en abundante agua con un chorro de leche, las patatas, la zanahoria y sal, 15 minutos.

Pasado el tiempo escurrir y reservar.

Para la salsa

En una cazuela, rehogar el jamón picado con la mantequilla.

Incorporar una cucharada de café de harina y mojar con el caldo.

Reducir éste a la mitad y agregar la nata con el queso y el jamón. Cocinar hasta que la salsa quede homogénea y corregir de punto de sazón.

Para las verduras

Cortar las verduras en bastones y saltear en un wok o una cazuela con un chorretón de aceite hasta hacer una especie de pisto de vainas.

Corregir de punto de sazón y reservar.

Acabado

Introducir la coliflor en la salsa y poner a punto. Mezclarla con el pisto de vainas y gratinar.

Servir el conjunto acompañados de unas lascas de jamón.