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Primeros

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Pimientos rellenos de atún con canónigos y rabas
Pimientos rellenos de atún con canónigos y rabas
Ingredientes
  • Para los pimientos
  • 12 pimientos del piquillo
  • 1 dl de aceite de oliva virgen
  • 2 dientes de ajo
  • 1 c.c. de azúcar
  • Sal
  • Para el relleno de atún
  • 2 cebolletas
  • 2 dientes de ajo
  • 2 tomates
  • 1 aguacate
  • 200 gr de atún en conserva
  • Cebollino picado
  • 2 c.s. de aceite de oliva virgen
  • Sal
  • Para la salsa
  • 150 gr de canónigos
  • 1 puerro
  • 1 cebolleta
  • 20 gr de mantequilla
  • 1 c.c. de harina
  • 1 c.c. de tomillo en polvo
  • 2 dl de caldo de verduras
  • ½ dl de nata
  • Sal
  • Para los canónigos
  • 70 gr de canónigos
  • 2 c.s. de aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Además
  • 2 calamares pequeños
  • Harina para enharinar
  • Sal
  • Aceite para freír
Elaboración

Para los pimientos

Estirar los pimientos en una sartén con los dientes de ajo aplastados la sal y el azúcar. Cubrir con el aceite y confitar a fuego medio 20 minutos o hornearlos 15 minutos a 200ºC.

Pasado el tiempo, retirar del fuego y dejar enfriar.

Para el relleno de atún

En una cazuela, sofreír la cebolleta y el ajo. Pelar, despepitar y picar el tomate e incorporarlo a la cazuela con el atún en conserva desmigado.

Retirar del fuego la cazuela y mezclar el contenido con el aguacate picado.

Corregir de punto de sazón y reservar.

Para la salsa

Rehogar la cebolleta y el puerro con una nuez de mantequilla. Agregar la harina, el tomillo y mojar con el caldo. Una vez haya reducido a la mitad, retirar de fuego, incorporar los canónigos y la nata. Triturar, colar y corregir de punto de sazón.

Para los canónigos

Aliñar los canónigos con aceite y sal.

Acabado

Rellenar los pimientos ayudados de una manga pastelera y servir éstos sobre un fondo de salsa, canónigos aliñados y calamares fritos.