Elaboración

Para la salsa de tomate

En una cazuela, formar un sofrito con la cebolleta, la cebolla roja, las chalotas, el pimiento morrón, los dientes de ajo, la guindilla y los tomates troceados. Desglasar con el vino blanco y una vez reducido, agregar la salsa de tomate . Guisar el conjunto.

Una vez esté a punto, pasar por pasa-purés y corregir de punto de sazón.

Para el perlón

Cortar el perlón en rodajas, salar y marcar en una sartén por ambos lados.

Una vez marcado, introducir en la salsa de tomate.

Para los espaguetis

Lavar el calabacín y cortar en tallarines ayudados de la máquina.

Escaldar 1 minuto y retirar a agua helada.

Saltear los tallarines junto a las espinacas con ajo picado.

Retirar del fuego y agregar las hojas de albahaca y corregir de punto de sazón.

Acabado

Incorporar los pimientos cortados en tiras sobre la cazuela. Corregir de punto de sazón y servir.