Elaboración

Para el pastel

Pelar y cascar las patatas. Cocer en abundante agua con sal.

Una vez cocidas, escurrir bien y machacar ayudados de un tenedor. Agregar la leche de avena, mezclar bien y aderezar con sal, pimienta y nuez moscada. Reservar.

Para el relleno

En una cazuela pochar la cebolla, la rama de apio y las zanahorias picadas con aceite de coco.

Agregar el vinagre balsámico, la salsa de tomate y el caldo de verduras. Llevar a ebullición e incorporar el tomillo, la soja texturizada y los guisantes.

Cocinar el conjunto y corregir de punto de sazón. Reservar.

Para la salsa de tomate

En una cazuela, rehogar la cebolla con el pimiento verde y los dientes de ajo.

Una vez comience a adquirir color, incorporar el tomate y rehogar el conjunto. Agregar la cucharada de harina, tostar levemente y añadir el tomate triturado. Hervir, triturar, colar y corregir de punto de sazón.

Acabado

Colocar el relleno sobre una fuente de horno. Repartir bien y cubrir con el puré de patata. Introducir al horno a 210ºC hasta que comience a dorarse.

Retirar del horno y servir en raciones sobre una base de salsa de tomate y unos brotes frescos.