Primeros
Primeros
Buffet navideño: Pudin de pescado, foie gras y ensaladilla
Ingredientes
- PUDIN DE PESCADO:
- 200 gr de pudin de merluza
- 75 gr de mayonesa
- 2 yemas de huevo cocido
- 6 tomates cherrys cereza
- Hojas de escarola
- 2 c.s. de aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Micro mezclum
- FOIE GRAS:
- 200 gr de terrina de foie
- Confitura de cebolla
- Dulce de manzana
- Confitura de pimiento
- Flores comestibles
- Sal en escamas
- Azúcar para caramelizar
- ENSALADILLA:
- 500 gr de patata cocida
- 100 gr de zanahorias cocidas
- 100 gr de atún en conserva
- 40 gr de olivas verdes manzanilla deshuesadas
- 50 gr de pimientos del piquillo
- 300 gr de mayonesa
- 2 c.s. de mostaza de Dijón
- Ralladura de limón
- 2 c.s. de aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Cebollino picado
Elaboración
PUDIN DE PESCADO:
Desmenuzar el pudin y mezclar con la mitad de la mayonesa.
Ayudados de un aro, formar cilindros de pudin de pescado.
Finalizar con unos bouquets de escarola con tomates cherry aliñados, yema rallada y cebollino picado espolvoreado.
FOIE GRAS:
Introducir las confituras en manga pastelera.
Cortar el dulce de membrillo en cubos de 1x1 y formar una corona intercalando estos con puntos de las diferentes confituras.
Cortar un bloque de foie gras. Caramelizar la superficie ayudados de un soplete y colocar en el centro de la corona.
Culminar con pétalos de flores y unas escamas de sal.
ENSALADILLA:
Mezclar la mayonesa con la mostaza y la ralladura de limón. Reservar
Rallar la patata y la zanahoria. Mezclar con el atún desmigado, las olivas picadas y los piquillos.
Servir en cuencos individuales.
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