Elaboración

Para las alcachofas

Cocer las alcachofas en abundante agua con sal y unas ramas de perejil 9 minutos.

Pasado el tiempo, enfriar en agua helada.

Escurrir bien las alcachofas, retirar las hojas exteriores y cortar en mitades.

Pasar por harina y huevo batido. Rebozar. Retirar sobre papel absorbente y reservar.

Para los calamares

En una cazuela, sofreír las cebollas con los dientes de ajo.

Lavar bien los calamares y agregarlos a la cazuela. Una vez comiencen a agarrarse, desglasar con el vino de Jerez e incorporar el palo de canela.

Mojar con el agua y cocinar el conjunto.

Para las patatas

Pelar las patatas cocidas y cortar en medallones.

En una cazuela, freír los dientes de ajo y agregar las patatas con la cucharada de harina.

Incorporar el vino y el vinagre de Jerez y cocinar hasta reducir.

 Acabado

Agregar las alcachofas sobre las patatas y poner a punto de sazón.

Formar una base en un plato de patatas con alcachofas y culminar con los calamares y cebollino picado espolvoreado.

Servir si se desea junto con unos huevos fritos de codorniz.