Elaboración

Para el calabacín

Ayudados de una mandolina cortar láminas finas de calabacín. Embadurnar con aceite y marcar en una sartén por ambos lados. Salar y reservar una vez marcados.

Para el tartar de arraigorri

Deslomar el arraigorri y retirar piel y espinas. Cortar la carne en pequeños cubos e introducir a un bol.

Picar las chalotas e incorporarlas al bol con el resto de ingredientes. Mezclar el conjunto y poner a punto.

Para el salmorejo con fresas

Triturar todos los ingredientes ayudados de un túrmix. Colar y corregir de punto de sazón.

Acabado

Formar rollos de tartar con el calabacín. Servir éstos sobre una base de salmorejo de fresa y culminar con unos brotes frescos.