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Primeros

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Espárragos y puerros al vapor con piquillos, huevo y cecina ahumada
Espárragos y puerros al vapor con piquillos, huevo y cecina ahumada
Ingredientes
  • Para la fideuá:
  • 300 gr de fideos gruesos
  • 6 alitas de pollo
  • 400 gr de mejillones en conserva
  • 200 gr de berberechos
  • 200 gr de navajuelas
  • 2 tomates
  • 2 dientes de ajo
  • 1 c.c. de pimentón dulce
  • Hebras de azafrán
  • Cebollino picado
  • 1 l de caldo de ave
  • 2 c.s. de aceite de oliva virgen
  • Sal
  • Para el caldo de ave:
  • 2 muslos de pollo
  • 1 carcasa de pollo
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 2 l de agua
  • 50 gr de garbanzos
Elaboración

Para el caldo

Blanquear la carcasa y los muslos de pollo. Retirar el agua y volver a cubrir con agua limpia.

Colorear la cebolla en aros y la zanahoria en rodajas gruesas. Agregar la verdura y los garbanzos a la cazuela y hervir a fuego muy bajo hasta reducir su volumen a la mitad. Reservar. 

 

Para la fideuá

Formar un sofrito con el ajo y los tomates rallados. Agregar las alitas de pollo y sofreír.

Incorporar el pimentón con las hebras de azafrán y los fideos. Rehogar el conjunto y mojar con el caldo poco a poco.

A mitad de cocción agregar las conservas y los muslos de pollo desmigados.

Cocinar hasta evaporar los líquidos.

 

Acabado

Corregir de punto de sazón. Espolvorear cebollino picado y servir.