Elaboración

Para el caldo de pescado

Rehogar la cebolleta y el puerro en una cazuela. Agregar la cabeza de merluza troceada con el ramillete de perejil y desglasar con el vino blanco. Una vez reducido el vino, mojar con el agua y llevar a ebullición. Reservar.

Para el arroz

Rehogar la cebolleta con el pimiento verde, el ajo picado y la guindilla cayena. Incorporar el arroz y sofreír hasta que comience a nacarar.

Mojar con el caldo colado y cocinar 14 minutos.

En una sartén, saltear las almejas con un chorro de aceite y unas cucharadas de caldo. Tapar y dejar que las almejas se abran.

Acabado

Incorporar las almejas abiertas con su jugo sobre el arroz y los guisantes lágrima. Mezclar, cocinar un par de minutos y espolvorear perejil picado. Corregir de punto de sazón y servir.