Elaboración

Para el granizado

Triturar los tomates y colocar el zumo sobre una estameña. Dejar reposar hasta que haya clarificado el jugo. Añadir el zumo de limón colado.

Calentar una parte del jugo para diluir la gelatina y mezclar con el resto. Sazonar e introducir al congelador.

Acabado

Cortar el tomate, el aguacate y el pepino en dados. La cebolla en juliana fina.

Aliñar con sal, aceite y mezclar con la rúcula, las hojas de menta y las olivas.

Rallar el jugo de tomate congelado con un tenedor.

Emplatar la ensalada con el granizado. Servir.