Elaboración

Envolver las berenjenas en papel film y cocinar a máxima potencia en el microondas 5 minutos.

Pasado el tiempo, pelar, retirar la pulpa, picarla y aderezar con sal y aceite.

Pelar los tomates y cortar en cubos junto a la cebolleta. Salar, mezclar con el perejil y cubrir de aceite.

Rellenar las tartaletas, previamente calentadas, con la pulpa de berenjena y feta en cubos. Rociar con la picada de cebolleta y tomate y servir.