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Recetas rápidas y saludables para elaborar en pocos minutos | A Bocados | EITB

A Bocados

Receta Express

Ensalada de alubia blanca
Ingredientes
  • 250 gr de alubia blanca cocida
  • 100 gr de bonito en conserva
  • 1 cebolla roja
  • 1 pimiento rojo
  • 2 pimientos verdes
  • 3 huevos cocidos
  • 4 tomates en concassé
  • 70 gr de aceituna negra
  • Hojas de perejil
  • 3 c.s de aceite de oliva virgen extra
  • 1 c.s. de vinagre de Jerez
  • Sal
  • Cebollino picado y brotes
Elaboración

Lavar las alubias blancas bajo un chorro de agua. Escurrir y reservar.

Picar las verduras en brunoise y mezclar con las alubias en un bol. Incorporar las hojas de perejil, las aceitunas y los huevos cocidos. Aliñar el conjunto y servir junto al bonito.

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