Elaboración

Para los cogollos

Cortar los cogollos por la mitad y pintar con el aceite. Salar y en una placa de hierro, marcar 3 minutos por cada lado. Reservar.

Para la vinagreta

En un bol, introducir la cebolleta, las anchoas y el tomate picados. Mezclar con el resto de ingredientes.

Acabado

Introducir los cogollos en la vinagreta, para que éstos queden bien impregnados. Retirar del bol, escurrir el exceso de vinagreta y colocar en una fuente.

Servir aprovechando los ingredientes sólidos de la vinagreta sobre los cogollos.