Elaboración

Para la crema de Idiazabal

Rehogar la cebolleta y el puerro en juliana. Agregar la leche y la nata y llevar a ebullición.

Incorporar el queso y fundir en la mezcla.

Rectificar de sazón y mantener en calor.

Para los mejillones

Limpiar los mejillones.

En una cazuela sofreír el ajo fileteado y cuando comience a bailar, incorporar los mejillones. Agregar el vino, tapar y cocinar hasta que éstos se hayan abierto.

Acabado

Retirar los mejillones sobre la salsa de Idiazabal. Mezclar bien el conjunto y servir.