Elaboración

Para el plátano:

Pelar el plátano y cortar a lo largo en finas láminas ayudados de una mandolina.

En una sartén, colocar el diente de ajo con el aceite y una vez éste comience a burbujear, freír las láminas de plátano.

Retirar a papel absorbente y reservar.

Para la zanahoria:

Pelar las zanahorias y cortar en trozos no muy gruesos. Poner a pochar con la mantequilla y el jengibre en una cazuela y mojar con el zumo de naranja.

Una vez cocinada la zanahoria poner a punto de sazón.

Triturar y colar. Enfriar e introducir en una manga pastelera.

Acabado:

Escudillar la crema de zanahoria sobre las láminas de plátano. Culminar con los frutos de mejillón, los brotes frescor y el cebollino picado.

Servir.