Elaboración

Para la mahonesa:

Triturar el huevo junto al pimiento del piquillo, el zumo de limón, la sal y la mostaza. Emulsionar con la mezcla de los dos aceites hasta obtener una salsa homogénea.

Reservar.

Para los huevos rellenos:

Cortar los huevos por la mitad y separar las yemas de las claras.

En un bol, mezclar el resto de ingredientes con un poco de mayonesa hasta formar una ensaladilla.

Rellenar las claras con lo resultante.

Acabado:

Servir los huevos con una lengua de mayonesa, brotes de mostaza y cebollino picado espolvoreado.