Elaboración

Para los raviolis

Recortar los extremos del calabacín y ayudados de una mandolina, cortar finas tiras de longitudinalmente. Escaldar en agua hirviendo 5 segundos y retirar a agua helada. Reservar.

En una sartén saltear en mantequilla la manzana cortada en cubos y los piñones. Retirar a un bol y mezclar con el queso desmenuzado y los arándanos secos. Mezclar bien.

Secar las tiras de calabacín y formar cruces con éstas. Colocar en el centro el relleno y cerrar las tiras ayudados de una espatulina. Reservar.

Para el pesto

En un vaso mezclador triturar todos los ingredientes hasta obtener una salsa homogénea.

Reservar.

Además

En una sartén saltear a fuego vivo los tomates cherry. Retirar del fuego una vez comiencen a arrugarse e incorporar la miel. 

Acabado

En una sartén, marcar los raviolis por ambos lados.

Emplatar sobre una base de pesto embarrando el plato y culminar con los tomates cherry y hojas de albahaca y menta.

Servir.