Elaboración

Para la frittata

En una cazuela rehogar la cebolla con los pimientos y el ajo picados. Agregar el tomate pelado cortado en cubos y rehogar el conjunto.

Incorporar la berenjena y el calabacín, también cortados en cubos.

Retirar la cazuela del fuego y agregar las hojas de albahaca, la nata y el queso rallado.

Batir los huevos y mezclar con el resto de ingredientes.

En un molde engrasado, verter la mezcla y hornear a 180ºC 20 minutos.

Acabado

Retirar el molde del horno, desmoldar, cortar y servir junto a hojas de albahaca fresca.