Elaboración

Para la vinagreta

Rallar y exprimir el limón. Mezclar con el resto de ingredientes y reservar.

Para la ensalada

Lavar las lentejas bajo un chorro de agua fría.

Pelar los langostinos, retirar el intestino y cortar éstos en tres trozos.

Picar la cebolla en fina brunoise.

Lavar el tomate y cortarlo en medios gajos.

Acabado

Introducir los ingredientes en un bol y mezclarlos bien. Aderezar con la vinagreta y hojas de cilantro picado.

Servir sobre un plato y finalizar con hojas de cilantro en entero.