Elaboración

Para el pudding

En una olla, escaldar el kabratxo. Retirar del agua y desmigar la carne. Despojar de espinas y cabeza y reservar.

En un bol, batir los huevos. Agregar la salsa de tomate, la nata, la carne de kabratxo y poner a punto de sazón.

Introducir en un molde de pudding encamisado con mantequilla y pan rallado, y cocer al horno a 200º durante 30 minutos al baño maría.

Una vez pasado el tiempo, enfriar y reservar.

Para la mayonesa

Escaldar las hojas de eneldo. Enfriar y picar a cuchillo.

Formar una emulsión con el resto de ingredientes hasta formar una salsa homogénea.

Reservar.

Acabado

Con un cortapastas, cortar el puding en cilindros. Empanar y freír.

Emplatar junto a la mayonesa de eneldo y un bouquet de ensalada.

Servir.