Elaboración

Para la pluma

Dorar la pluma salpimentada en una sartén. Retirar y en esa misma sartén, pochar la cebolla picada.

Incorporamos los recortes de la pluma una vez poche la cebolla y mojamos con el brandy. Una vez haya reducido, tapar y reservar.

Para la crema de hongo

En una cazuela, pochar la chalota picada con mantequilla. Incorporar la patata cascada y los hongos en cubos y mojar con el caldo. Cocinar 20 minutos.

Agregar la nata una vez esté la patata cocida y corregir de sazón.

Acabado

Hacer la pluma a la plancha por ambos lados.

Trinchar la pluma e incorporar a la salsa con su jugo.

Servir el conjunto.