Elaboración

Para la salsa de mostaza

En una cazuela, pochar la cebolleta picada. Incorporar los granos de mostaza y la nata, y cocinar unos minutos. Dejar reposar para que impregnen los sabores.

Triturar, colar y poner a punto de sal, pimienta. Si hiciera falta, corregir la acidez con un poco de azúcar.

Para los huevos

Cocer los huevos 5 minutos. Enfriar y pelar. Reservar.

En un bol, mezclar la carne de cerdo con el orégano, la nuez moscada, la mostaza, la sal y la pimienta. Formar una masa homogénea.

Dividir la carne en cuatro partes iguales y forrar los huevos, con cada una de las porciones de carne en forma de bola.

Empanar y freír.

Acabado

Servir los huevos a la escocesa con la salsa de mostaza.