Segundos
Segundos
Costilla asada con membrillo
Ingredientes
- 2 kg de costilla
- Semillas de sésamo
- Para el caldo:
- 2 l de agua
- 1 hoja de laurel
- Bolas de pimienta
- 1 cebolleta
- 1 c.s. de salsa de soja
- 2 patatas
- Clavo de olor
- Para el adobo de membrillo:
- 150 gr de dulce de membrillo
- 1 diente de ajo
- 1 dl de brandy
- 1 c.c. de romero seco
- 1 c.c. de orégano seco
- 1 c.c. de pimentón picante
- Zumo de 1 limón
- Ralladura de limón
- 2 c.s. de aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta negra
- Para la ensalada:
- 2 cogollos
- 1 diente de ajo
- 3 c.s. de aceite de oliva virgen extra
- 1 c.s. de vinagre de manzana
- Sal
Elaboración
En una olla, formar un caldo con todos los ingredientes. Introducir la costilla y cocer 1 hora.
Mientras la costilla se va cociendo, formar un majado con los ingredientes del adobo y reservar.
Retirar la costilla y las patatas del caldo. Trocear las patatas y colocar en una fuente de horno.
Secar bien las costillas y pintar con el adobo por ambos lados. Colocar una rejilla sobre la fuente de patatas y sobre ésta, la rejilla con la costilla.
Hornear a 220ºC 20 minutos.
Pasado el tiempo, retirar del horno y recuperar los jugos. Reducir éstos y poner a punto de sazón.
Servir la costilla con su jugo y el sésamo tostado por encima, las patatas y los cogollos con ajo picado y aliñados.
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