Elaboración

Para el conejo

Majar los ingredientes en un mortero y mezclar con el conejo troceado.

Para la guarnición

En una cazuela, pochar la chalota picada.

Incorporar la chirivía en bastones y los champiñones limpios.

Agregar la harina y el vino, y reducir. Mojar con la leche y cocinar el conjunto.

Rectificar de sal y reservar.

Acabado

En aceite muy caliente, freír el conejo y retirar a papel absorbente.

Servir el conejo sobre una base de guarnición.