Elaboración

Para la salsa de tomate

En una cazuela pochar la cebolla, con el pimiento verde y los ajos. Agregar el tomate rallado y la salsa de tomate y cocinar el conjunto. Añadir el pimentón y la harina y mojar con el vino y el caldo de ave. Cocinar el conjunto y poner de sazón. Reservar.

Para las pechugas

Filetear las pechugas, espalmar y colocar láminas de mozarela entre dos filetes.

Salar y empanar. Reservar.

Para los champiñones

Limpiar los champiñones. Cortar los pies e incorporarlos a la salsa de tomate.

En una plancha, cocinar las cabezas de champiñón por ambos lados hasta que estén tiernos.

Formar un ajilimójili con el ajo, el vinagre, el vino, el perejil y el aceite, y rociar los champiñones con la mezcla.

Acabado

Freír las pechugas en abundante aceite. Retirar a papel absorbente.

Servir junto a la salsa de tomate y los champiñones.