Elaboración

Para la guarnición

En una placa de horno, colocar las patatas cortadas en rodajas finas, con los pimientos y la cebolleta cortada en juliana. Salar, cubrir de aceite e introducir a confitar en el horno a 180ºC.

Para la salsa roja

Envolver la cabeza de ajo en papel de aluminio e introducir al horno a asar.

Una vez asada, sacar la pulpa de ajo a un mortero y majar con el resto de ingredientes. Reservar.

Para la mediana

Limpiar la mediana y sacar los lomos con piel enteros. Colocar sobre la placa de horno, salar, rociar con aceite e introducir al horno a 180ºC 15 minutos.

Para la salsa verde

Introducir todos los ingredientes en un mortero y formar un majado homogéneo. Reservar.

Acabado

Servir en una fuente los lomos de mediana en entero, napados cada uno con una salsa, y acompañar de las guarniciones.