Elaboración

Para el mango asado

Pelar el mango, aderezar con el resto de ingredientes sobre una fuente de horno. Introducir al horno a 180ºC durante 15 minutos.

Para la salsa de pimienta verde

En una cazuela, cocinar la chalota en brunoisse con la grasa de pato. Mojar con el brandy, reducir e incorporar la nata, el caldo y la pimienta verde.

Cocinar el conjunto unos minutos y corregir de sazón.

Para el magret

Salpimentar los magrets y marcar por el lado de la piel hasta que se dore.

Calentar el aceite de oliva con un diente de ajo y cuando comience a burbujear, introducir el magret y retirar del fuego.

Acabado

Escurrir el pato del aceite sobre papel absorbente. Trinchar y servir junto con la salsa y el mango asado.