Elaboración

Para el rape

Limpiar los lomos de rape y despojarlos de las telillas exteriores.

Aderezar con el pimentón, la sal y la pimenta, y envolver con doble capa de papel film los lomos.

Poner a hervir agua en una olla, sumergir los lomos en ella, y dejarlos fuera del fuego 8 minutos.

Pasado el tiempo, retirar a agua con hielo y enfriar. Reservar en nevera.

Para el salpicón

Picar los langostinos y el pulpo y mezclar en un bol con las verduras picadas en brunoise. Incorporar el huevo cocido, la manzana en pequeños cubos, los cogollos en juliana y el aguacate y aderezar.

Para la salsa

Formar una salsa homogénea con todos los ingredientes.

Acabado

Colocar una cama de salpicón y sobre ésta el rape cortado en medallones. Acabar con salsa rosa y servir.