Elaboración

Limpiar la cabezada de cerdo, salpimentar, enharinar y freír hasta dorar la pieza. Reservar.

En una olla, sofreír el ajo, el puerro y la cebolla.

Agregar la cabezada y mojar con el caldo.

Incorporar los aromáticos, las patatas lavadas y los champiñones. Cerrar la olla exprés y cocinar 50 minutos.

Pasado el tiempo, retirar la cabezada y la guarnición, y triturar y colar la salsa. Levantar la salsa al fuego, agregar la nata, la guarnición y los espárragos. Trinchar la cabezada e introducirla en la salsa.

Corregir de sazón y servir.