Segundos
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Bienmesabe de merluza con tártara
Ingredientes
- Para el bienmesabe
- ½ kg de mediana
- 4 dientes de ajo
- 1 c.c. de pimentón dulce
- 1 c.c. de orégano
- 1 c.c. de comino
- 1 dl de vinagre de manzana
- 1 dl de agua
- Sal
- Para la fritura
- 100 gr de harina de trigo
- 70 gr de harina de garbanzo
- Aceite de oliva para freír
- Para la salsa tártara
- 1 huevo
- 1,5 dl de aceite de girasol
- 1 c.s. de alcaparras
- 1 c.s. de pepinillos encurtidos
- 1 c.s. de perejil picado
- ½ cebolleta
- 1 c.s. de zumo de limón
- 1 c.c. de mostaza
- Pimienta negra
- Sal
- Además
- Hojas de perejil
- 2 rábanos
- ½ cebolla roja
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra
- Zumo de ½ limón
- 1 c.c. de mostaza antigua
Elaboración
Para el bienmesabe
Retirar los lomos de la mediana y trocear sin piel.
En un mortero, majar el resto de ingredientes y sumergir la merluza en la mezcla. Dejar reposar unas horas.
Escurrir, enharinar y freír.
Para la salsa tártara
Formar una mayonesa con el huevo, el aceite la sal y el zumo de limón. Una vez haya emulsionado, aderezar con el resto de ingredientes.
Para la ensalada de perejil
Lavar las hojas de perejil en agua con hielo y escurrir bien. Mezclar las hojas en un bol junto con bastones de rábano y cebolla roja en juliana y aderezar con el resto de ingredientes.
Acabado
Servir la merluza junto a un bol de ensalada y la salsa tártara.
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