Elaboración

Para el cordero

Salpimentar la pierna de cordero y dorar en la olla. Agregar la cabeza de ajo cortada a la mitad, el laurel y la cebolla en juliana. Sofreír el conjunto y desglasar con el vino. Mojar con el agua hasta cubrir, cerrar la olla exprés y cocinar 30 minutos en la olla exprés o una hora en cazuela.

Pasado el tiempo, retirar la carne y desmigarla.

Reducir el caldo de la olla y poner a punto para salsear. Reservar.

Para la charlota

Cortar, ayudados de una mandolina, tiras de calabacín. Cocer unos minutos, enfriar, escurrir bien y encamisar los moldes con éstas. Reservar.

En una cazuela, cocinar la cebolla y los pimientos. Incorporar la berenjena en cubos y rehogar el conjunto. Agregar la salsa de tomate y la carne de cordero desmigada y poner a punto.

Rellenar los moldes de calabacín, cerrar con una lámina de calabacín y desmoldar sobre una placa de horno aceitada. Hornear a 180º durante 10 minutos.

Acabado

Emplatar las charlotas con la salsa corregida. Servir.