Elaboración

Para el pan sin gluten

Hidratar el psyllium y triturar hasta obtener un gel.

Colocar el agua y la miel en un bol, diluir la levadura y agregar el gel.

Incorporar las harinas y la mantequilla y amasar el conjunto. Quedará más húmeda que una masa con gluten. Tapar y dejar reposar hasta que duplique su volumen.

Romper la masa y dividirla en pequeñas bolas. Colocar sobre una placa de horno con papel sulfurizado y dejar duplicar su volumen.

Espolvorear las semillas de sésamo y hornear a 220ºC 20 minutos.

Pasado el tiempo, retirar sobre una rejilla a que enfríen.

Para las hamburguesas

Pelar los langostinos y picar la carne finamente.

Colocar en un bol con el resto de ingredientes y amasar para que se integren.

Sobre una sartén caliente, formar discos de masa y cocinar por ambos lados. Tratar con delicadeza para que no se desmoronen.

Acabado

Rellenar los panes con la carne, la mayonesa, aguacate, el tomate en rodajas, el pepinillo y las hojas de roble.

Servir.