Elaboración

Para el romesco

Colocar los tomates y la cabeza de ajo sobre una placa de horno con un chorro de aceite e introducir al horno a 180ºC 25 minutos.

Pasado el tiempo, recuperar la pulpa de dientes de ajo y triturar con el resto de ingredientes hasta obtener una salsa homogénea.

Para la merluza

En una cazuela, sofreír la cebolla y el puerro picados.

Cortar las patatas en monedas e incorporarlas a la cazuela junto con los culos del espárrago fresco. Rehogar el conjunto.

Agregar el romesco a la cazuela con el caldo de pescado y cocinar hasta que las patatas estén a punto.

Limpiar los lomos de merluza y cortar en 4 raciones. Colocar sobre una placa de horno o recipiente de cristal, junto a las almejas, salpimentar, pintar con aceite y hornear 10 minutos a 200ºC o hasta que las almejas se hayan abierto.

Hacer lascas de espárragos frescos. Aliñar con aceite, sal, limón y cebollino.

Servir la merluza con una base de romesco, espárragos en conserva, el guiso de patatas y puerro y los lomos encima. Coronar con lascas de espárrago fresco aliñado.