Elaboración

Para las acelgas

En una cazuela, sofreír la cebolla picada, los dientes de ajo y el jamón cortado en pequeños cubos.

Limpiar las hojas de acelga, cortar en juliana y retirar las pencas. Despojar las fibras de las pencas y cortar en tiras.

Repetir la operación con los espárragos y cortar en bastones.

Incorporar las pencas y los espárragos a la cazuela y agregar la cucharada de harina. Cocinar el conjunto y mojar con el caldo.

Una vez haya engordado el líquido, introducir las hojas de acelga y corregir de sazón.

Para el rape

Limpiar el rape y retirar los lomos. Cortarlos en pequeños pedazos.

Salar los trozos de rape y pasar por harina y huevo batido. Rebozar y retirar a papel absorbente.

Reservar.

Acabado

Colocar los trozos de rape sobre la cazuela y hervir a fuego muy suave unos minutos.

Servir.