Elaboración

Para el relleno

En una cazuela, rehogar las chalotas, con los ajetes picados y el tomillo en mantequilla. Incorporar el jamón y los champis picados y cocinar el conjunto.

Mojar con el brandy y llevar a seco. Reservar.

Para el gallo

Limpiar el gallo y formar una incisión sobre su espina central por la parte oscura. Salar, embadurnar de aceite e introducir al horno 16 minutos a 180ºC.

Pasado el tiempo, retirar del horno y recuperar los jugos resultantes. Retirar la espina central y abrir el gallo en forma de libro.

Introducir el relleno en su interior y cerrar los lomos.

Para el jugo

En una sartén, derretir la mantequilla y mezclar con los jugos y el zumo de limón. Reducir y poner a punto de sazón.

Acabado

Servir el gallo rociado del jugo con cebollino espolvoreado y unas flores de ajo.