Elaboración

Para el salteado de verduras

Lavar y cortar las hortalizas en bastones y saltear vigorosamente en un wok a fuego fuerte. Una vez comiencen a dorarse, retirar del wok y reservar.

Para el majado de hierbas

Formar un aceite verde triturando las hojas con el aceite de girasol.

Para la merluza

Limpiar el lomo de merluza y despojarlo de cualquier resto de espinas. Salar, aceitar y colocar en una fuente de horno con el txakoli. Cubrir con las verduras, e introducir a asar 12 minutos a 220ºC.

Para el brócoli crujiente

Formar una masa homogénea con la harina, el agua y la cúrcuma. Introducir los arbolitos de brócoli en la masa, embadurnarlos bien y freír en abundante aceite caliente. Retirar a papel absorbente.

Acabado

Colocar el lomo de merluza con las verduras en una fuente. Agregar el brócoli crujiente y finalizar con un cordón de aceite  de hierbas verde.

Servir.