Elaboración

Para el consomé de hongos

Blanquear el muslo de pollo desde agua fría en una olla. Retirar esa agua, volver a cubrir y agregar el resto de ingredientes. Cocer dos horas a fuego bajo.

Pasado el tiempo, colar, reducir y corregir a punto de sazón.

Para los hongos

Limpiar los hongos y cortar en láminas. Colocar en una fuente de horno con la mantequilla, el ajo picado y el pan rallado y hornear a 200ºC 15 minutos.

Pasado el tiempo, retirar del horno y espolvorear perejil picado.

Para los salmonetes

Limpiar los salmonetes, salar, enharinar ligeramente y freír en abundante aceite hasta dorar.

Retirar a papel absorbente.

Acabado

Servir los salmonetes sobre una cama de hongos y finalizar con el consomé.