Elaboración

En una cazuela, sofreír la cebolla y los ajos picados. Incorporar el pimentón y el vino hasta que éste reduzca. Cortar rodajas de patatas y berenjena y rebozar. Agregar a la cazuela las rodajas rebozadas y mojar con el agua.

Cocinar hasta que la patata esté a punto.

En una sartén a fuego fuerte, freír las almejas hasta que se hayan abierto. Añadir el resultado a la cazuela del guiso y corregir de punto de sazón.

Servir con perejil espolvoreado.