Elaboración

Para el ajoarriero

En una cazuela, rehogar las cebollas, el ajo y los pimientos verdes picados con la guindilla cayena.

Una vez pochada, incorporar los piquillos picados, la pulpa de choricero y la salsa de tomate. Cocinar hasta que comience a caramelizar.

Mojar con el txakoli y reducir.

Hacer tacos con el salmón y meter en la sala al final para que se acaben de hacer.

Corregir de punto de sazón y espolvorear perejil picado.

Para los huevos

En aceite bien caliente, freír los huevos de 1 en 1. Retirar una vez comiencen a hacer puntilla.

Acabado

Servir el ajoarriero de salmón con los huevos fritos y cebollino espolvoreado.