Elaboración

Para el caldo de chipirón:

Trocear los tentáculos de chipirón y las espinas. Rehogar en una cazuela, agregar las ramas de perejil y mojar con el agua. Llevar a ebullición.

Una vez haya hervido, retirar del fuego, tapar y dejar infusionar.

Para las albóndigas de calamar:

Limpiar los calamares y picar los cuerpos. Los tentáculos los reservaremos para el caldo.

Empapar las rebanadas de pan en la leche y mezclar con el resto de ingredientes. Forma una masa homogénea y formar bolas de 40 gr. Enharinar, freír y retirar a papel absorbente.

Para la salsa verde:

Sofreír el ajo picado junto con las setas picadas. Agregar la harina, cocinar levemente e incorporar el vino.

Mojar con el caldo y reducir. Corregir de punto de sazón.

Acabado:

Introducir las albóndigas en la salsa con los guisantes y cocinar hasta que estén a punto.

Servir.