Elaboración

Para los salmonetes

Limpiar los salmonetes y sacar los lomos. Desespinar y reservar tapados con film.

Para los pimientos asados

Colocar los pimientos sobre una placa de horno. Embadurnar con aceite, salar e introducir a asar al horno a 220ºC 20 minutos. Pasado el tiempo, retirar del horno y tapar con papel de aluminio.

Una vez se hayan enfriado, pelar y despepitar.

En una sartén, colocar el aceite con el diente de ajo y la carne de los pimientos. Agregar el azúcar y el vinagre. Confitar 15 minutos. Reservar.

Para la sopa de calabaza

En una cazuela, sofreír la cebolleta con el bulbo de hinojo troceado. Agregar la zanahoria y la calabaza peladas y troceadas. Rehogar el conjunto y mojar con el caldo de ave y la ralladura de naranja.