Elaboración

Para el laqueado

En un cazo introducir todos los ingredientes y llevar a ebullición para que se integren bien.

Reservar.

Para la costilla

Salpimentar la costilla y embadurnar con la mezcla del laqueado hasta que quede bien impregnada.

Colocar la costilla sobre una rejilla y cocinar a 100ºC 4 horas. Cada 30 minutos volver a pintar la costilla con la mezcla.

Pasado el tiempo subir la temperatura del horno a 240ºC y cocinar 20 minutos más.

Para la guarnición

En una cazuela, sofreír las patatas lavadas enteras junto con las cebolletas perla y las chalotas.

Una vez comiencen a dorarse agregar el romero y el jugo de asado de las costillas. Mojar con el agua y cocinar hasta que las patatas se hayan ablandado.

Pasado el tiempo rectificar de punto de sazón.

Acabado

Servir las costillas junto a la guarnición y unas endivias aderezadas con sal y aceite de oliva virgen extra.