Elaboración

Para las verduras

En una cazuela, sofreír la cebolla con el puerro, las zanahorias y los dientes de ajo. Una vez comience a colorear, agregar el pimentón, la rama de romero y el calabacín. Mojar con el vino y evaporar. Reservar.

Para el perlón

Abrir el perlón en forma de libro y colocar sobre una fuente de horno aceitada. Salar e introducir a asara 180ºC durante 15 minutos.

Pasado el tiempo, retirar del horno, añadir el vinagre y un refrito de ajo.

Para la mahonesa de hoja de ostra

Introducir los ingredientes en un vaso mezclador y con la ayuda de un túrmix, formar una emulsión estable de abajo hacia arriba. Reservar.

Acabado

Servir sobre una fuente una cama de verduras con el perlón y su refrito. Acompañar con la mayonesa de hoja de ostra.