Elaboración

Para el guiso

En un bol, mezclar las especias, la salsa de soja, el miso, el jengibre en polvo, la cebolleta en juliana, los dientes de ajo, los ajíes y el azúcar. Frotar el pato con la mezcla y dejar reposar.

Introducir el pato en una cazuela con la yuca, el trozo de jengibre y mojar con el agua y la cerveza, tapar y cocer 2 horas.

Pasado el tiempo, retirar la cazuela del fuego y dejar reposar una hora más.

Retirar el pato de la cazuela y secar para poder freír.

Poner la salsa a punto y reservar.

Para el pak choi

Escaldar el pak choi deshojado 3 minutos. Retirar del fuego, aliñar con los aceites y el zumo de limón.

Acabado

Acompañar el pato guisado y deshilachado con el pak choi aliñado.