Elaboración

Para el bonito

Limpiar el bonito de espinas y piel. Cortar en cubos de 3x3 y reservar.

Para el tikka

Introducir los ingredientes en un vaso triturador. Formar una pasta homogénea y verter sobre los cubos de bonito. Mezclar y repartir bien, hasta que éstos queden bien impregnados. Reservar.

Para el relleno

En una cazuela, rehogar la cebolla y los dientes de ajo picados. Una vez pochados, agregar las setas desmenuzadas a mano y cocinar el conjunto.

Corregir de punto de sazón, retirar del fuego y añadir el queso Idiazabal cortado en pequeños cubos a la mezcla.

Para la masa

Introducir los ingredientes a un bol y formar una masa homogénea. Dejar reposar unos minutos.

Dividir la masa en dos y proceder a estirar ayudados de un rodillo.

Colocar montones de relleno sobre la masa y cubrir con la otra lámina de masa. Ayudados de un cortapastas circular, formar raviolis y pellizcarlos ayudados de un tenedor.

Acabado

Colocar los trozos de bonito sobre una placa de horno con papel sulfurizado. Introducir a 200ºC 10 minutos.

Cocer los raviolis 2 minutos en abundante agua con sal.

Servir los raviolis acompañados de los cubos de bonito, hojas de cilantro y queso rallado.