Elaboración

Para el fondo de ajo y limón

En una cazuela, rehogar la cebolleta con el blanco del puerro y los ajos picados en mantequilla evitando que adquiera color.

Agregar la nata y el zumo de limón y cocinar hasta que haya reducido casi a seco.

Corregir de punto de sazón y reservar.

Para la masa

Colocar todos los ingredientes en un bol y trabajar hasta obtener una masa homogénea.

Ayudados de un rodillo, estirar la masa lo más fino posible en bandas rectangulares.

Colocar sobre ésta el fondo de ajo y limón y hornear a 200ºC 10 minutos.

Pasado el tiempo, retirar del horno.

Para las vieiras

En una sartén caliente, cocinar las vieiras por ambos lados.

Una vez cocinadas, retirar de la sartén y agregar vinagre para recuperar los jugos. Reservar.

Acabado

Colocar las vieiras sobre la torta. Rallar queso y culminar con unas hojas de rúcula aliñadas con sal en escama.

Servir.