Segundos
Segundos
Nem de costilla de cerdo agridulce con cacahuete y menta
Ingredientes
- Para la costilla
- 1 costillar de cerdo
- 1 diente de ajo
- 1 rama de tomillo
- 1 hoja de laurel
- 1 clavo de olor
- 1 dl de vino blanco
- 1,5 l agua
- Sal
- Bolas de pimienta negra
- Para el nem
- 8 obleas de arroz
- Aceite para freír
- 8 hojas de lechuga romana
- 8 hojas de menta fresca
- Cacahuetes
- Para la salsa agridulce
- ½ dl de vinagre de vino blanco
- 100 gr de azúcar
- 50 gr de kétchup
- 0,7 dl de agua
- 5 gr de maicena
- Para la picada de encurtidos
- 2 chalotas
- 5 pepinillos encurtidos
- 1 c.s. de chucrut o col fermentada
- Hojas de cilantro
- 1 c.s. de aceite de oliva virgen extra
- Sal
Elaboración
Para la costilla
Introducir la costilla a una olla exprés y cocer 50 minutos.
Pasado el tiempo, retirar sobre una fuente de horno, retirar los huesos y desmenuzar. Enfriar.
Una vez fría la carne, formar rollitos de papel de arroz. Reservar.
Para la salsa agridulce
Disolver la maicena en agua y mezclar con el resto de ingredientes en un cazo. Llevar a ebullición sin dejar de varillar. Una vez comience a espesar, retirar del fuego y dejar enfriar.
Para la picada de encurtidos
Picar todos los ingredientes y mezclar con una cucharada de aceite de oliva virgen extra.
Acabado
Freír los rollitos de arroz en abundante aceite. Retirar sobre papel absorbente.
Templar la salsa agridulce y servir en un bol.
Formar una especie de taco con una hoja de lechuga envolviendo una de menta, el rollo de costilla, cacahuete espolvoreado y culminar con la picada de encurtidos.
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