Elaboración

Para el dum aloo

Lavar las patatas y poner a cocer en abundante agua con sal, 15 minutos (si se desea se podrían pelar una vez cocidas). También se pueden rehogar con un poco de cebolla y ajo.

Formar un sobre de papel de aluminio con las especias y tostar levemente por ambos lados en una sartén. Una vez tostadas, volcar el contenido del sobre sobre un mortero y majar el conjunto.

Sofreír en una cazuela la cebolla, el ajo y el jengibre picado.

Incorporar las patatas cocidas, el polvo de especias y la salsa de tomate. Cocinar hasta que el tomate comience a caramelizar.

Agregar el agua para desglasar el fondo de la cazuela e incorporar el yogur. Mezclar bien y corregir de punto de sazón.

Para el pan ácimo

Introducir los ingredientes en un bol y mezclar hasta obtener una masa homogénea. Tapar con un paño limpio y dejar reposar.

Dividir la masa en 8 pedazos y estirar cada uno, ayudados de un rodillo, sobre papel sulfurizado en forma ovalada.

Pintar la superficie con aceite e introducir a hornear a 220ºC unos 5 minutos o hasta dorar.

Acabado

Servir el dum aloo acompañado del pan ácimo recién horneado y hojas de cilantro y perejil.